單項選擇題
分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，于（）年由匈牙利物理學(xué)家NicholasKurti及法籍化學(xué)家HerveThis提出。
A.1968
B.1978
C.1988
D.1998
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1.單項選擇題熏制時間一般從冒煙開始熏（）左右即可。
A.6分鐘
B.12分鐘
C.18分鐘
D.24分鐘
2.單項選擇題金陵鹽水鴨制作需放入鹵水內(nèi)浸泡（），取出掛在通風處收干。
A.1-2小時
B.3-4小時
C.5-6小時
D.7-8小時
3.單項選擇題糟制的烹飪原料在熟制處理時一般（）熟即可。
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
4.單項選擇題雕刻“蘿卜燈”一般選用（）為原料。
A.白蘿卜
B.青蘿卜
C.紅皮蘿卜
D.心里美蘿卜
5.單項選擇題選擇不銹鋼工具時要有鑒別能力，按材質(zhì)選擇，以（）材質(zhì)性能最好。
A.13-0
B.18-0
C.13-8
D.18-8
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題