單項(xiàng)選擇題金陵鹽水鴨制作需放入鹵水內(nèi)浸泡（），取出掛在通風(fēng)處收干。

A.1-2小時(shí)
B.3-4小時(shí)
C.5-6小時(shí)
D.7-8小時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題糟制的烹飪?cè)显谑熘铺幚頃r(shí)一般（）熟即可。

A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟

2.單項(xiàng)選擇題雕刻“蘿卜燈”一般選用（）為原料。

A.白蘿卜
B.青蘿卜
C.紅皮蘿卜
D.心里美蘿卜

4.單項(xiàng)選擇題按冷菜的制作方法來(lái)劃分（）。

A.咸鮮味
B.冷制冷吃和熱制熱吃兩大類
C.怪味
D.糖醋味

5.單項(xiàng)選擇題冷菜、冷拼的裝盤(pán)應(yīng)注意（）。

A.色彩和形的和諧搭配
B.色彩和季節(jié)的和諧搭配
C.色彩和客人的和諧搭配
D.色彩和飯店規(guī)模的和諧搭配