單項(xiàng)選擇題降低面粉中面筋生成率的是（）。
A.用水量
B.石堿
C.食鹽
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題
分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，于（）年由匈牙利物理學(xué)家NicholasKurti及法籍化學(xué)家HerveThis提出。
A.1968
B.1978
C.1988
D.1998
2.單項(xiàng)選擇題熏制時(shí)間一般從冒煙開始熏（）左右即可。
A.6分鐘
B.12分鐘
C.18分鐘
D.24分鐘
3.單項(xiàng)選擇題金陵鹽水鴨制作需放入鹵水內(nèi)浸泡（），取出掛在通風(fēng)處收干。
A.1-2小時(shí)
B.3-4小時(shí)
C.5-6小時(shí)
D.7-8小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題糟制的烹飪原料在熟制處理時(shí)一般（）熟即可。
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
5.單項(xiàng)選擇題雕刻“蘿卜燈”一般選用（）為原料。
A.白蘿卜
B.青蘿卜
C.紅皮蘿卜
D.心里美蘿卜
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題