單項(xiàng)選擇題雕刻“蘿卜燈”一般選用（）為原料。
A.白蘿卜
B.青蘿卜
C.紅皮蘿卜
D.心里美蘿卜
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1.單項(xiàng)選擇題選擇不銹鋼工具時(shí)要有鑒別能力，按材質(zhì)選擇，以（）材質(zhì)性能最好。
A.13-0
B.18-0
C.13-8
D.18-8
2.單項(xiàng)選擇題按冷菜的制作方法來劃分（）。
A.咸鮮味
B.冷制冷吃和熱制熱吃兩大類
C.怪味
D.糖醋味
3.單項(xiàng)選擇題冷菜、冷拼的裝盤應(yīng)注意（）。
A.色彩和形的和諧搭配
B.色彩和季節(jié)的和諧搭配
C.色彩和客人的和諧搭配
D.色彩和飯店規(guī)模的和諧搭配
4.單項(xiàng)選擇題“五生盤”是我國(guó)古代著名的冷拼，最早出現(xiàn)在（）。
A.秦代
B.唐代
C.宋代
D.明代
5.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)是指麥膠蛋白質(zhì)和（）。
A.麥谷蛋白質(zhì)
B.麥清蛋白質(zhì)
C.麥球蛋白質(zhì)
D.谷膠蛋白
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題