單項選擇題按冷菜的制作方法來劃分（）。
A.咸鮮味
B.冷制冷吃和熱制熱吃兩大類
C.怪味
D.糖醋味
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1.單項選擇題冷菜、冷拼的裝盤應注意（）。
A.色彩和形的和諧搭配
B.色彩和季節(jié)的和諧搭配
C.色彩和客人的和諧搭配
D.色彩和飯店規(guī)模的和諧搭配
2.單項選擇題“五生盤”是我國古代著名的冷拼，最早出現(xiàn)在（）。
A.秦代
B.唐代
C.宋代
D.明代
3.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)是指麥膠蛋白質(zhì)和（）。
A.麥谷蛋白質(zhì)
B.麥清蛋白質(zhì)
C.麥球蛋白質(zhì)
D.谷膠蛋白
4.單項選擇題雕刻中人物頭部的中停是（）。
A.發(fā)際到眉毛
B.眉毛到鼻尖
C.鼻尖到下巴
D.發(fā)際到鼻尖
5.單項選擇題雕刻古代侍女為了表現(xiàn)修長的身體一般按（）的比例。
A.七個頭
B.八個頭
C.八個半頭
D.七個半頭
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題