單項選擇題冷菜、冷拼的裝盤應(yīng)注意（）。
A.色彩和形的和諧搭配
B.色彩和季節(jié)的和諧搭配
C.色彩和客人的和諧搭配
D.色彩和飯店規(guī)模的和諧搭配
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1.單項選擇題“五生盤”是我國古代著名的冷拼，最早出現(xiàn)在（）。
A.秦代
B.唐代
C.宋代
D.明代
2.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)是指麥膠蛋白質(zhì)和（）。
A.麥谷蛋白質(zhì)
B.麥清蛋白質(zhì)
C.麥球蛋白質(zhì)
D.谷膠蛋白
3.單項選擇題雕刻中人物頭部的中停是（）。
A.發(fā)際到眉毛
B.眉毛到鼻尖
C.鼻尖到下巴
D.發(fā)際到鼻尖
4.單項選擇題雕刻古代侍女為了表現(xiàn)修長的身體一般按（）的比例。
A.七個頭
B.八個頭
C.八個半頭
D.七個半頭
5.單項選擇題雕品題材應(yīng)滿足賓客風(fēng)俗習(xí)慣，如（）人忌用黃色。
A.印度人
B.日本人
C.英國人
D.法國人
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題