單項(xiàng)選擇題冷菜按使用的食品品質(zhì)來劃分，可分為（）和冷素等。

A.冷盤
B.涼菜
C.冷葷
D.涼盤


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜、冷拼制作過程中的清潔衛(wèi)生特別重要，嚴(yán)禁（）包裝食品。

A.保鮮袋
B.保鮮膜
C.保鮮盒
D.廢舊紙

2.單項(xiàng)選擇題冷菜是筵席中（）的菜品。

A.一般
B.高檔
C.可有可無
D.不可缺少

3.單項(xiàng)選擇題冷菜在我國(guó)南北方稱法不一，南方多稱為（）。

A.冷盤
B.涼菜
C.冷葷
D.涼盤

4.單項(xiàng)選擇題雕刻手掌時(shí)橫向的平分線是大拇指尖的（）。

A.延伸線
B.水平線
C.順延線
D.投射線

5.單項(xiàng)選擇題頭部雕刻兩眼之間的距離為（）。

A.一眼
B.一拳
C.一掌
D.一耳