單項選擇題漲發(fā)干貨時，要熟悉干貨原料的特性和產(chǎn)地，以便（）。
A.選擇合適的漲發(fā)工具
B.選用合理的漲發(fā)方法
C.計算干貨的凈料率
D.掌握漲發(fā)的時間
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1.單項選擇題以下不屬于大米范疇的是（）。
A.西米
B.粳米
C.糯米
D.秈米
2.單項選擇題歷史上，廣州是我國重要的商業(yè)城市和通商口岸。由于貿(mào)易活動十分頻繁，各地商賈云來，飲食需求倍增，廣州菜充分受益。這說明，（）是促進廣州菜發(fā)展的一個重要原因。
A.地理位置
B.商貿(mào)活動
C.歷史悠久
D.經(jīng)濟發(fā)展
3.單項選擇題B264、彎刀法分為順彎刀法和（）兩種。
A.斜刀法
B.撬刀法
C.抖刀法
D.剞刀法
4.單項選擇題藕的外皮黃白色或白色，中間有（）個圓孔。
A.5~9
B.7~9
C.6~9
D.4~9
5.單項選擇題注意水產(chǎn)品（）的整齊與美觀，是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。
A.形狀
B.規(guī)格
C.形態(tài)
D.成形
