單項(xiàng)選擇題麻糬制作過程中添加多量糖是為了（）
A.防止腐敗
B.增加彈性
C.糖便宜
D.顏色好看
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1.單項(xiàng)選擇題煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整不可使用（）
A.乳化劑
B.改良劑
C.硼砂
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題蒸煮后黏性最強(qiáng)的米是（）
A.在來米
B.長糯米
C.圓糯米
D.蓬來米
3.單項(xiàng)選擇題炒飯所需之米原料絕對不能使用（）
A.糯米
B.米
C.秈米
D.蓬來米
4.單項(xiàng)選擇題何種原料米制作之米食制品比較不容易老化（）
A.圓糯米
B.長糯米
C.在來米
D.蓬來米
5.單項(xiàng)選擇題米食制品之食品添加物何者合乎使用規(guī)定（）
A.工業(yè)級
B.食品級
C.試藥級
D.飼料級
最新試題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題