單項(xiàng)選擇題煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整不可使用（）
A.乳化劑
B.改良劑
C.硼砂
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題蒸煮后黏性最強(qiáng)的米是（）
A.在來米
B.長糯米
C.圓糯米
D.蓬來米
2.單項(xiàng)選擇題炒飯所需之米原料絕對不能使用（）
A.糯米
B.米
C.秈米
D.蓬來米
3.單項(xiàng)選擇題何種原料米制作之米食制品比較不容易老化（）
A.圓糯米
B.長糯米
C.在來米
D.蓬來米
4.單項(xiàng)選擇題米食制品之食品添加物何者合乎使用規(guī)定（）
A.工業(yè)級
B.食品級
C.試藥級
D.飼料級
5.單項(xiàng)選擇題油蔥粿之副原料最好使用（）
A.青蔥
B.炸青蔥
C.生紅蔥頭
D.炸香的紅蔥頭
最新試題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題