單項選擇題蒸煮后黏性最強的米是（）
A.在來米
B.長糯米
C.圓糯米
D.蓬來米
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1.單項選擇題炒飯所需之米原料絕對不能使用（）
A.糯米
B.米
C.秈米
D.蓬來米
2.單項選擇題何種原料米制作之米食制品比較不容易老化（）
A.圓糯米
B.長糯米
C.在來米
D.蓬來米
3.單項選擇題米食制品之食品添加物何者合乎使用規(guī)定（）
A.工業(yè)級
B.食品級
C.試藥級
D.飼料級
4.單項選擇題油蔥粿之副原料最好使用（）
A.青蔥
B.炸青蔥
C.生紅蔥頭
D.炸香的紅蔥頭
5.單項選擇題制作碗粿須選用下列何種原料米（）
A.在來米
B.蓬來米
C.長糯米
D.圓糯米
最新試題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項選擇題