單項選擇題食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。
A.比熱容小
B.較好地保持原料原味
C.有利于菜肴呈色
D.可貯存大量熱能
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1.單項選擇題冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。
A.香信
B.西菇
C.北菇
D.花菇
2.單項選擇題屬于標準刀法的是（）。
A.起法
B.剞法
C.戳法
D.剁法
3.單項選擇題松子魚最后刀工成形是使用“非標準刀法”中的（）。
A.戮法
B.定料切
C.切法
D.剞法
4.單項選擇題蔬菜存放一段時間后，所含的（）含量下降程度最大。
A.維生素D
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素A
5.單項選擇題對已經(jīng)宰殺和初步加工的家禽、家裔、魚類等整只原料，按照烹凋的不同要求，根據(jù)其肌肉組織、骨骼的不同部位、不同質(zhì)量，準確地進行分檔切割的方法是叫（）。
A.分檔取料
B.原料初加工
C.靈活用料
D.分割原料
