單項(xiàng)選擇題屬于標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。

A.起法
B.剞法
C.戳法
D.剁法


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1.單項(xiàng)選擇題松子魚(yú)最后刀工成形是使用“非標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）。

A.戮法
B.定料切
C.切法
D.剞法

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜存放一段時(shí)間后，所含的（）含量下降程度最大。

A.維生素D
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素A

4.單項(xiàng)選擇題一個(gè)合格烹調(diào)師的首要條件是具備（）。

A.與人為善的人際關(guān)系
B.虛心的學(xué)習(xí)態(tài)度
C.良好的職業(yè)道德
D.高超的烹調(diào)技藝

5.單項(xiàng)選擇題用包的方法對(duì)原料進(jìn)行造型，操作不正確的是（）。

A.一般應(yīng)該包得比較寬松以透氣
B.成形要求整齊劃一，不露餡
C.除錫紙外，一般要求包得比較緊密結(jié)實(shí)
D.成形要求形狀多為長(zhǎng)方形