西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。