婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

（）適宜于紅燒、清燉。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。