末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

（）不是扒三樣的原料。