以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

焯水的冬筍屬于（）原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。