單項選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加劑為（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15
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1.單項選擇題下列成分中，（）不屬于有機養(yǎng)分。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.碳水化合物
2.單項選擇題制作酸奶時，砂糖的添加量在（）%為宜。
A、10～15
B、5～8
C、2～3
D、1～2
3.單項選擇題原料乳凈乳的目的是（）。
A、去掉細小雜質(zhì)
B、破碎蛋白質(zhì)
C、破碎乳脂肪
D、均勻
4.單項選擇題雪糕在機器插棍子時，要求物料為（）。
A、液態(tài)
B、固態(tài)
C、溶化
D、半固態(tài)
5.單項選擇題制作奶酪時，加發(fā)酵劑后，常用（）調(diào)整乳為酸度。
A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4
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乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題