多項選擇題乳石的主要成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.無機(jī)鹽類
D.乳糖
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1.多項選擇題乳中的酸度來源包括（）
A.蛋白質(zhì)
B.檸檬酸鹽
C.磷酸鹽
D.二氧化碳
2.多項選擇題乳石形成的因素有那些（）
A.牛乳酸度高易形成乳石
B.泌乳后期的牛乳
C.陳乳
D.設(shè)備表面光滑不易產(chǎn)生
3.多項選擇題人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
A.纈氨酸
B.色氨酸
C.蘇氨酸
D.苯丙氨
4.多項選擇題乳的主要成分包括（）
A.水
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.乳糖
E.無機(jī)鹽
5.多項選擇題乳中的苦味主要來自（）等離子。
A.K
B.Ca
C.Na
D.Mg
最新試題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題