單項選擇題原料乳凈乳的目的是（）。
A、去掉細小雜質
B、破碎蛋白質
C、破碎乳脂肪
D、均勻
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1.單項選擇題雪糕在機器插棍子時，要求物料為（）。
A、液態(tài)
B、固態(tài)
C、溶化
D、半固態(tài)
2.單項選擇題制作奶酪時，加發(fā)酵劑后，常用（）調整乳為酸度。
A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4
3.單項選擇題干酪物料殺菌后應迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。
A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31
4.單項選擇題酸奶進行均質的目的主要是破壞（）。
A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無機物
5.單項選擇題攪拌型酸奶，添加香料時，在（）過程中。
A、攪拌
B、配料
C、均質
D、殺菌