單項選擇題雪糕在機器插棍子時，要求物料為（）。

A、液態(tài)
B、固態(tài)
C、溶化
D、半固態(tài)


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1.單項選擇題制作奶酪時，加發(fā)酵劑后，常用（）調(diào)整乳為酸度。

A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4

2.單項選擇題干酪物料殺菌后應迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。

A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31

3.單項選擇題酸奶進行均質(zhì)的目的主要是破壞（）。

A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無機物

4.單項選擇題攪拌型酸奶，添加香料時，在（）過程中。

A、攪拌
B、配料
C、均質(zhì)
D、殺菌

5.單項選擇題凝固型酸奶，置于水浴鍋上加熱殺菌，75～85℃，（）分鐘。

A、10
B、30
C、50
D、70