初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

下列屬于病源微生物的是（）

乳的主要成分包括（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）