牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

乳石的主要成分是（）

牛乳酸度的來(lái)源（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）