新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳的主要成分包括（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳石形成的因素有那些（）