判斷題酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
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3.單項(xiàng)選擇題牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
A.吉爾涅爾度：表示符號OD
B.乳酸度：用％表示
C.蘇克斯列特－格恩克爾度：用OT表示
D.道爾尼克度：用OSH表示
4.單項(xiàng)選擇題新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT
5.單項(xiàng)選擇題乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT
最新試題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會形成皮膜。
題型：單項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題