乳石的主要成分是（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳石形成的因素有那些（）

下列屬于病源微生物的是（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。