單項(xiàng)選擇題牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
A.吉爾涅爾度：表示符號(hào)OD
B.乳酸度：用％表示
C.蘇克斯列特－格恩克爾度：用OT表示
D.道爾尼克度：用OSH表示
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT
2.單項(xiàng)選擇題乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT
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將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
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題型：多項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
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牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
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題型：判斷題