采用碎冰冷卻魚時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。

?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

食品輻照的吸收劑量單位為（）。

?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時(shí)也采用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵？（）

?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。

簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。

列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。

?傳熱曲線可分為（）。

?食品鹽制的作用不包括（）。

冷耗量指的是（）。