食品的特點中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。

罐頭食品在保藏原理上屬于（）。

簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？

?冷水冷卻的缺點是（）。

按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。

酸性食品在HTST 殺菌時易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）

?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）