單項選擇題采用碎冰冷卻魚時，用冰量為對于體重量的（）最為合理。
A.100%
B.50%
C.125%
D.75%
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1.單項選擇題?食品溫度由冰點下降至冰點以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?
A.繼續(xù)冷卻
B.冷涼
C.冷卻
D.凍結(jié)
3.問答題簡要解釋DNA重組技術(shù)。
4.問答題簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？
最新試題
?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。
題型：單項選擇題
酸性食品在HTST 殺菌時易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。
題型：填空題
?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。
題型：單項選擇題
?熱殺菌條件表達(dá)式中的“T℃”是指（）。
題型：單項選擇題
判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標(biāo)是檢查有無（）。
題型：填空題
?目前我國食品產(chǎn)業(yè)中存在的問題（）。
題型：多項選擇題
?傳熱曲線可分為（）。
題型：多項選擇題
糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。
題型：填空題
濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）
題型：單項選擇題
?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。
題型：單項選擇題