泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時(shí)風(fēng)味最好。

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

?食品是指可供食用的物質(zhì)，（）進(jìn)入流通領(lǐng)域。

?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

?以果蔬中心溫度通過(guò)冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時(shí)間分為（）。

肉在腌制過(guò)程中，加入食鹽的作用是（）。

?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評(píng)估？（）

酸性食品在HTST 殺菌時(shí)易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

?熱殺菌條件表達(dá)式中的“T℃”是指（）。