單項(xiàng)選擇題18℃之便當(dāng)販?zhǔn)蹠r(shí)間約（）
A.1天
B.1星期
C.1個(gè)月
D.半年
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1.單項(xiàng)選擇題下列何者非良好發(fā)粿應(yīng)有的質(zhì)量（）
A.表面有3瓣或以上的均勻裂痕
B.質(zhì)地松軟不粘牙
C.中央有流動(dòng)性米漿
D.外表漲的很大
2.單項(xiàng)選擇題米食制品變硬老化以何種貯存狀態(tài)下最快發(fā)生（）
A.冷凍
B.常溫
C.冷藏
D.高溫
3.單項(xiàng)選擇題米食制品應(yīng)具有（）
A.焦糖味
B.米香味
C.霉味
D.水果味
4.單項(xiàng)選擇題油飯的質(zhì)量要求，下列何者較不正確（）
A.飯粒完整
B.配料分布均勻
C.黏性愈強(qiáng)愈佳
D.外觀色澤光亮
5.單項(xiàng)選擇題鹼粽呈黃色是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.梅納反應(yīng)
B.加鹼粉
C.加黃色色素
D.糙米顏色
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香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題