單項選擇題下列何者非良好發(fā)粿應有的質(zhì)量（）
A.表面有3瓣或以上的均勻裂痕
B.質(zhì)地松軟不粘牙
C.中央有流動性米漿
D.外表漲的很大
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1.單項選擇題米食制品變硬老化以何種貯存狀態(tài)下最快發(fā)生（）
A.冷凍
B.常溫
C.冷藏
D.高溫
2.單項選擇題米食制品應具有（）
A.焦糖味
B.米香味
C.霉味
D.水果味
3.單項選擇題油飯的質(zhì)量要求，下列何者較不正確（）
A.飯粒完整
B.配料分布均勻
C.黏性愈強愈佳
D.外觀色澤光亮
4.單項選擇題鹼粽呈黃色是因為（）
A.梅納反應
B.加鹼粉
C.加黃色色素
D.糙米顏色
5.單項選擇題碗粿之質(zhì)量評定，下列何者較不需考慮（）
A.色澤
B.質(zhì)地
C.體積大小
D.口感
