單項(xiàng)選擇題米食制品變硬老化以何種貯存狀態(tài)下最快發(fā)生（）
A.冷凍
B.常溫
C.冷藏
D.高溫
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1.單項(xiàng)選擇題米食制品應(yīng)具有（）
A.焦糖味
B.米香味
C.霉味
D.水果味
2.單項(xiàng)選擇題油飯的質(zhì)量要求，下列何者較不正確（）
A.飯粒完整
B.配料分布均勻
C.黏性愈強(qiáng)愈佳
D.外觀色澤光亮
3.單項(xiàng)選擇題鹼粽呈黃色是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.梅納反應(yīng)
B.加鹼粉
C.加黃色色素
D.糙米顏色
4.單項(xiàng)選擇題碗粿之質(zhì)量評(píng)定，下列何者較不需考慮（）
A.色澤
B.質(zhì)地
C.體積大小
D.口感
5.單項(xiàng)選擇題為使米飯?jiān)黾庸鉂桑箫垥r(shí)可以添加下列何種物質(zhì)（）
A.食鹽
B.味精
C.色拉油
D.糖
最新試題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題