對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

刺參漲發(fā)以（）為主。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。