老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

刺參漲發(fā)以（）為主。

（）不是扒三樣的原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

焯水的冬筍屬于（）原料。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。