即消費者當(dāng)餐或下餐重復(fù)點食某菜點的比率。
分別進(jìn)行新菜點單個品種銷售統(tǒng)計，匯兌不同菜點客人點食次數(shù)的多少，以發(fā)現(xiàn)不同菜點的受歡迎程度。
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
（）不是扒三樣的原料。
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
焯水的冬筍屬于（）原料。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。