單項(xiàng)選擇題冷菜的加工特點(diǎn)是（）
A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜類通常選用蔬菜、魚、蝦、雞、（）、肉等原料制作。
A.蟹
B.鴨
C.水果
D.其他
2.單項(xiàng)選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點(diǎn)綴漂亮、種類繁多、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
A.突出風(fēng)味
B.顏色合理
C.制法精細(xì)
D.搭配合理
3.單項(xiàng)選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項(xiàng)（）
A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國汁
D.山歌沙司
4.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項(xiàng)沙司（）
A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是西餐沙司的作用（）
A.增加菜點(diǎn)的色澤
B.增加彩電的營養(yǎng)價(jià)值
C.增加菜點(diǎn)的香味
D.確定增加菜點(diǎn)的口味
最新試題
和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
題型：判斷題
西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
題型：判斷題
墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
題型：判斷題
一般來說，朗姆酒主要用于西點(diǎn)的調(diào)味。
題型：判斷題
腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
題型：判斷題
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
題型：判斷題
西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題