單項選擇題冷菜類通常選用蔬菜、魚、蝦、雞、（）、肉等原料制作。
A.蟹
B.鴨
C.水果
D.其他
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1.單項選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點綴漂亮、種類繁多、營養(yǎng)豐富的特點。
A.突出風(fēng)味
B.顏色合理
C.制法精細
D.搭配合理
2.單項選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項（）
A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國汁
D.山歌沙司
3.單項選擇題西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項沙司（）
A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司
4.單項選擇題下列哪一項不是西餐沙司的作用（）
A.增加菜點的色澤
B.增加彩電的營養(yǎng)價值
C.增加菜點的香味
D.確定增加菜點的口味
5.單項選擇題下列哪一項不是沙司制作的關(guān)鍵步驟（）
A.濃縮
B.過濾
C.調(diào)味
D.裝盤
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小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。
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馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
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