單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是沙司制作的關(guān)鍵步驟（）

A.濃縮
B.過(guò)濾
C.調(diào)味
D.裝盤(pán)


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是西餐沙司的組成（）

A.冷菜沙司
B.點(diǎn)心沙司
C.熱菜沙司
D.水果沙司

2.單項(xiàng)選擇題下列基礎(chǔ)湯制作要求中錯(cuò)誤的是（）

A.去浮油，加蓋
B.冷水下鍋，一次加足
C.控制火候
D.選料精致

3.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯制作時(shí)，放入鍋中水溫的要求（）

A.熱水鍋
B.沸水鍋
C.冰水鍋
D.冷水鍋

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于酸類(lèi)物質(zhì)作用的是（）

A.分解動(dòng)物原料的結(jié)締組織
B.增加基礎(chǔ)湯的鮮味和酸味
C.可使基礎(chǔ)湯無(wú)色透明
D.可增加魚(yú)湯的鮮味

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是基礎(chǔ)湯的原料（）

A.調(diào)味料和香料
B.肉和骨頭
C.堿性物質(zhì)
D.水