香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸攪拌時，應按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。