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答案：（1）按面包的柔軟度分
①硬式面包：法國面包、荷蘭面包、維也納面包、英國面包
②軟式面包：大部分亞洲...

答案：

（1）改善面筋的性質(zhì)
（2）調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
（3）改善制品風(fēng)味
（4）增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間
（5）改善面包內(nèi)部顏色