單項選擇題面粉的（）是鑒別其質量最重要最基本的標準。
A.水分
B.顏色
C.面筋質
D.新鮮度
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1.單項選擇題谷類糧食主要食用部位是（）。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
2.單項選擇題粒形短圓，色澤蠟白，透明和半透明，煮熟的飯柔軟可口、香甜，但漲性較小的米是（）。
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.黑米
3.單項選擇題（）是人們攝取完全蛋白質和多種無機鹽的良好來源。
A.蔬菜
B.家禽
C.家畜
D.水產品
4.單項選擇題干貝是貝類的閉殼肌干制而成的干貨制品的統(tǒng)稱，以（）質量為最好。
A.扇貝
B.江珧
C.日月貝
D.西施舌
5.單項選擇題陽澄湖大閘蟹中秋前后最肥美，它屬于（）。
A.青蟹
B.毛蟹
C.三疣梭子蟹
D.白蟹
