食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 女性標準體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）。

2 肝臟是利用（）的唯一器官。

3.問答題簡述硒與谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的關(guān)系。

硒是其組成成分，每mol的GSH-Px中含4g原子硒。

4 下列哪項不符合老年營養(yǎng)需要（）。

5.填空題為減輕苯中毒和防止貧血，可以給予（）和（）強化的食品。

參考答案：維生素C；鐵

6 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）

7.填空題蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以應(yīng)先洗后切，避免將（）；長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到（），以減少抗壞血酸的損失。

參考答案：切碎的蔬菜；急火快炒

8.問答題何謂“富貴病”？如何通過合理膳食預(yù)防“富貴病”？

參考答案：富貴病又稱“現(xiàn)代文明病”，是人們進入現(xiàn)代文明社會，生活富裕后，吃得好、吃得精，營養(yǎng)過剩，活動量減...

9.填空題暗適應(yīng)時間延長可能是因為機體缺乏（）所致。

10.填空題綠色食品分為（）和（）二個等級。

參考答案：A級；AA級