食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食物中最主要的限制氨基酸為（）。

2 副溶血性弧菌食物中毒，往往與進(jìn)食何者有關(guān)（）。

3.判斷題蛋殼顏色與雞蛋營養(yǎng)價值有關(guān)。

4 在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）

5 硫胺素缺乏所致疾病是（）

6 碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的（）和碘酸鉀。

7.填空題公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是（）。

8.問答題簡述磷的膳食參考攝入量及食物來源。

參考答案：⑴膳食參考攝入量（如下表）；
⑵可耐受的最高攝入水平：11~60歲及乳母為3500mg/d，其余為3000mg...

9.填空題膳食調(diào)查方法中，需要計算食物“生熟比”的方法是（）法；需要調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的方法叫做（）法。

參考答案：稱重；24h個人詢問

10.問答題鐵過多對健康的影響有哪些？

參考答案：⑴鐵的儲存過多與多種疾病，如心臟疾病、肝臟疾病、糖尿病、某些腫瘤有關(guān)；
⑵鐵過量可導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為嘔吐、血性腹...