食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述鎂吸收的影響因素。

參考答案：1、受食物中鎂含量的影響顯著：當攝入量少時吸收率增加，而攝入量多時則吸收率下降。2、氨基酸、乳糖等可促進鎂的吸收；而磷、...

2.填空題引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）、環(huán)境因素及微生物污染等三個方面來考慮。

3.問答題簡述尼克酸的生理作用及其缺乏的癥狀。

參考答案：作為輔酶成分，參與細胞的生物氧化，與機體的能量代謝有關；維護皮膚、消化系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；降低血清膽固醇；還認為...

4.填空題每天油脂類的攝入量不應超過（）克，食鹽攝入量不應超過（）克為宜。

5.問答題青少年的膳食原則是什么？

參考答案：（1）多吃谷類，供給充足的能量
（2）保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入
（3）...

6 治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是（）

7.填空題初乳富含大量的鈉，氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（），故易消化。

參考答案：分泌型免疫球蛋白A；少

8.問答題簡述維生素缺乏的常見原因。

（1）膳食中供給不足
（2）抗維生素化合物的存在
（3）人體吸收利用降低
（4）機體對維生素的需要相對增加

9 人體缺鐵會引起（）。

10 以下關于生肉制品的說法錯誤的是（）。