食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素的是（）

2.問答題試論述維生素的消化與吸收。

參考答案：①維生素的消化：水溶性維生素在動、植物性食品中以結合蛋白質的形式存在，在細胞崩解過程和蛋白質消化過程中，這些結合物被分解...

3.判斷題改善貯存條件可以提高食品營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定性。

4 人體缺乏維生素C可引起（）。

5 在我國，脂肪在膳食中供給量占熱能的比例以（）為宜。

6.問答題試述維生素C的生理功能？

參考答案：維生素C的主要生理功能是：
①維持細胞的正常代謝，保護酶的活性
②對鉛化物、砷化物、苯以及細菌毒素等...

7 誘發(fā)腦血管疾病的主要因素是（）。

8 缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是（）

9.問答題簡述磷脂的生理功能。

參考答案：1、與脂肪酸一樣，可提供能量。2、是細胞膜的重要組成成分，其極性和非極性的雙重特性可幫助脂類或脂溶性物質順利通過細胞膜，...