食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素的是（）

2.問答題試論述維生素的消化與吸收。

參考答案：①維生素的消化：水溶性維生素在動、植物性食品中以結(jié)合蛋白質(zhì)的形式存在，在細(xì)胞崩解過程和蛋白質(zhì)消化過程中，這些結(jié)合物被分解...

3.判斷題改善貯存條件可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。

4 人體缺乏維生素C可引起（）。

5 在我國，脂肪在膳食中供給量占熱能的比例以（）為宜。

6.問答題試述維生素C的生理功能？

參考答案：維生素C的主要生理功能是：
①維持細(xì)胞的正常代謝，保護(hù)酶的活性
②對鉛化物、砷化物、苯以及細(xì)菌毒素等...

7 誘發(fā)腦血管疾病的主要因素是（）。

8 缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是（）

9.問答題簡述磷脂的生理功能。

參考答案：1、與脂肪酸一樣，可提供能量。2、是細(xì)胞膜的重要組成成分，其極性和非極性的雙重特性可幫助脂類或脂溶性物質(zhì)順利通過細(xì)胞膜，...