食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.16)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題豆制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
參考答案：1）大豆制品有發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。豆制品除去了大豆中的有害成分，大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變疏松狀態(tài)，提高了大豆的...
參考答案：⑴粟（小米）：
①營(yíng)養(yǎng)素含量較大米多，尤其維生素B族、E、鈣、磷、鐵、硒等，
②黃小米含少量胡蘿卜素...
①營(yíng)養(yǎng)素含量較大米多，尤其維生素B族、E、鈣、磷、鐵、硒等，
②黃小米含少量胡蘿卜素...
8.問(wèn)答題試論述淀粉的具體分類。
參考答案：1、直鏈淀粉：由G通過(guò)α（1→4）連接而成，通常為約含1000個(gè)G單位的線性聚合物，可含少量α（1→6）支鏈。2、支鏈淀...
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述大豆蛋白消化率校正評(píng)分及其應(yīng)用范圍。
參考答案：經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分更能客觀評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本法最高評(píng)分為1。本法可替代功效比對(duì)食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，但用于孕婦和...
