食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：1）大豆制品有發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。豆制品除去了大豆中的有害成分，大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變疏松狀態(tài)，提高了大豆的...
參考答案：⑴粟（小米）：
①營養(yǎng)素含量較大米多，尤其維生素B族、E、鈣、磷、鐵、硒等，
②黃小米含少量胡蘿卜素...
參考答案：1、直鏈淀粉：由G通過α（1→4）連接而成，通常為約含1000個G單位的線性聚合物，可含少量α（1→6）支鏈。2、支鏈淀...
參考答案：經(jīng)消化率修正的氨基酸評分更能客觀評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，本法最高評分為1。本法可替代功效比對食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價，但用于孕婦和...