食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是（）。

2.問答題直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，為什么要對(duì)酒石酸甲酮溶液進(jìn)行標(biāo)定？

參考答案：還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)并不符合等摩爾關(guān)系，不能根據(jù)反應(yīng)式計(jì)算出還原糖含量，因此要用已知濃度的還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定...

3.填空題食品分析與檢驗(yàn)可以分為（）、（）、（）、（）。樣品的制備的目的是保證樣品（），使樣品其中任何部分都能代表被測(cè)物料的（）。

參考答案：物理檢驗(yàn)；化學(xué)檢驗(yàn)；儀器檢驗(yàn)；感官檢驗(yàn)；均勻一致；成分

4.問答題食品物理檢驗(yàn)重要性，以及物理檢驗(yàn)的應(yīng)用情況？

參考答案：重要性：物理方法在食品分析中應(yīng)用很廣，往往化學(xué)分析中需要物理手段的配合，比如：稱重，測(cè)壓，比色，色譜物理吸附，折光率，熒...

5 味覺感受器就是（）

6.問答題選擇實(shí)驗(yàn)方法的重要性以及需要考慮的因素？

參考答案：重要性：
1.合適的方法是達(dá)到分析目的所必需的前提；
2.選擇方法使分析檢測(cè)可行；
3.避...

7.問答題簡(jiǎn)述常用的幾種感官檢驗(yàn)方法？

參考答案：1、差別檢驗(yàn)
兩點(diǎn)檢驗(yàn)法；三點(diǎn)檢驗(yàn)法
2、類別檢驗(yàn)
分類檢驗(yàn)法；排序檢驗(yàn)法；評(píng)估檢驗(yàn)法

8 直接滴定法測(cè)定還原糖的整個(gè)滴定工作要在（）

9.填空題測(cè)定食品中微量元素的分離濃縮方法是（）和（）。

參考答案：金屬螯合物溶劑萃取法；離子交換色譜法

10.填空題系統(tǒng)誤差通常可分為（）、（）、（），在食品分析中消除該誤差的常用手段有：（）、（）和（）。

參考答案：方法誤差；試劑誤差；儀器誤差；回收率實(shí)驗(yàn)；做空白試驗(yàn)；儀器校正