食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.06)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：指食物中所含各類營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度，其高低不僅取決于營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及其相互比例適宜，還與其在人體內(nèi)消...
2.名詞解釋必需氨基酸
參考答案：
人體需要，但自身不能合成或者合成速度不能滿足機(jī)體需要，必需由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。
3.問答題簡(jiǎn)述反式脂肪酸的危害。
參考答案：1、可升高血漿膽固醇，攝入過多可促進(jìn)冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)；2、會(huì)影響嬰兒的身體發(fā)育，加劇必需脂肪酸缺乏癥，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)...
4.問答題簡(jiǎn)述維生素B1的膳食來源。
參考答案：谷物是良好來源，雜糧、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、堅(jiān)果等含量較多，蛋、奶、蔬菜和水果含量很少。
5.判斷題對(duì)于食品新資源，原則上應(yīng)進(jìn)行第一、二、三階段試驗(yàn)，以及必要的流行病學(xué)調(diào)查，必要時(shí)進(jìn)行第四階段試驗(yàn)。
